Razlog je jednostavan, a to je – pogrešna sorta. Mnogi ne znaju da nisu sve vrste kupusa pogodne za kiseljenje.
One sorte koje imaju tanke listove, lagane glavice i brzo puštaju vodu obično su namijenjene svježoj potrošnji, a ne fermentaciji. Takav kupus ne izdrži ni do decembra, a u kaci postane kašast i dobije neprijatan miris.
Ako želiš da tvoja zimnica potraje, biraj provjerene sorte: futoški kupus (klasik koji traje do proljeća), Bravo F1 (pouzdan hibrid), ili varaždinski (sporije kisne, ali je postojan).
Nekoliko pravila čini razliku između uspjeha i neuspjeha:
– biraj glavice koje su čvrste i teške
– ne kiselite kupus koji je bio na mrazu
– obavezno sve mora biti potopljeno u vodi
– povremeno dodaj malo vinskog sirćeta i skidaj pjenu
Ako voda postane mutna, listovi se raspadaju i pojavi se sluz gotovo je, kupus se pokvario.
Zato ne gledajte samo kako izgleda, već pitajte za sortu. Pravi kupus za kiseljenje mora da bude čvrst, izdržljiv i aromatičan da izdrži do slave i proljeća, baš kao što su to radile naše bake, prenosi Avaz.
(Haber.ba)
