Postoji taj jedan trenutak kada otvorite rernu i shvatite da ste uspjeli.
Ne zbog toga što ste pratili recept, nego zato što je cijela kuća zamirisala kao francuska pekara u sedam ujutru.
Kroasani su, realno, jedna od onih stvari koje djeluju komplikovano dok ih ne napravite prvi put kako treba. A onda shvatite da nije stvar u talentu, nego u strpljenju i jednom ključnom triku – hladan maslac i dobro tempiranje.
Ovo nije brzinski recept. Ovo je onaj tip pravljenja tijesta gdje učite da usporite, jer samo tako dobijate slojeve koji se listaju, hrskavu koricu i onu mekanu, puterastu sredinu.
Tajna je u slojevima
Prvi korak djeluje banalno, ali je zapravo presudan. Maslac mora biti hladan, skoro zaleđen. Upravo on pravi razliku između običnog peciva i pravog kroasana koji se lista.
U posudu sipajte brašno, šećer, prstohvat soli i suhi kvasac, pa dodajte hladno mlijeko i kašiku otopljenog maslaca. Mijesite dok ne dobijete glatko, kompaktno tijesto koje se ne lijepi. Nema prečica, ovo je dio gdje se vidi koliko ste spremni da se posvetite.
Formirajte loptu, pokrijte i ostavite da odmori 15 do 20 minuta. Ne preskačite ovo, tijesto tada “dolazi sebi”.
Zamrzivač kao ključni saveznik
Zatim ga razvucite u pravougaonik i u sredinu narendajte smrznuti maslac. Preklopite ivice kao kovertu, spakujte u kesu i pravac zamrzivač na 20 minuta. Ovo nije slučajno – hladnoća omogućava da se maslac ne razliva, nego ostane u slojevima.
Proces koji pravi razliku između “okej” i savršenog
Izvadite tijesto, okrenite dužu stranu ka sebi i razvlačite od sredine ka ivicama. Cilj je da dobijete dugačak pravougaonik, oko 40 centimetara. Ponovo preklopite kao knjigu i vratite u zamrzivač još 20 minuta.
Ovaj proces je suština. Ako ga odradite kako treba, dobit ćete one tanke slojeve koji kasnije daju onaj poznati “pucajući” efekat kada zagrizete kroasan.
Na kraju razvucite tijesto, isijecite trouglove, blago zasijecite širi dio i motajte. Špic ide dole, to je mali trik da se ne odmotavaju tokom pečenja.
Ostavite ih na toplom mjestu oko tri sata. Da, tri sata. Ako vam je to previše, kroasani nisu za vas. Ako izdržite, nagrada je ogromna.
Premažite žumancetom i pecite prvo na 220 stepeni oko deset minuta, zatim smanjite na 180-190 i nastavite još 15 do 20 minuta dok ne postanu zlatni i lagani.
Za ovaj recept vam ne treba ništa egzotično, samo disciplina:
1 kesica suhog kvasca
200 ml hladnog mlijeka
2 kašike šećera
malo soli
oko 300 g mekog brašna
1 kašika istopljenog maslaca za tijesto
200 g maslaca iz zamrzivača
1 žumance za premazivanje.
Na kraju, stvar je jednostavna. Ili ćete napraviti kroasane koji liče na one iz pekare, ili ćete napraviti one koji ih nadmašuju. Razlika je u tome koliko ste spremni da ispoštujete svaki korak, bez žurbe i bez improvizacije, prenosi Ona.rs.
(Haber.ba)
