Pica u rimskom stilu ima dugo fermentisanu deblju koru i apsolutno je izvrsna.
Preliveno pripremljenim umakom, kobasicom, slatkom paprikom i s tri vrste sira, ili s čime god želite, poželjet ćete ovo ponoviti.
Sastojci:
4 1/4 šoljice brašna
1 kašičica suhog kvasca
400 ml vode
Maslinovo ulje 20 ml
1 1/2 kašičice morske soli
Nadjev za picu:
200 g italijanske kobasice
1 šoljica slatke paprike i luka narezanog na kockice
1 1/2 šoljice pripremljenog umaka za picu
2 šoljice naribanog mocarela sira
1 1/2 šoljice naribanog Monterej Džek sira
1/2 šoljice svježe naribanog sira Parmiđano Ređino
1/4 šoljice maslinovog ulja, razmazati po tijestu
Priprema:
Za tijesto miješajte brašno, kvasac i vodu drvenom kuhačom dok gotovo svo brašno ne nestane i ne dobijete grubo tijesto.
Dodajte so i maslinovo ulje te nastavite miješati oko tri minute dok se ne dobije glatko, vrlo mekano i ljepljivo tijesto. Pokrijte i ostavite da odstoji 15 minuta.
Izvedite prvi niz rotirajućih savijanja: ostavite tijesto u zdjeli, vlažnom rukom potegnite ispod i uhvatite tijesto na ivici zdjele, povucite ga i razvucite po vrhu. Okrenite zdjelu nekoliko centimetara i ponovite otprilike 10 ili 12 puta, a zatim skupite tijesto u kuglu najbolje što možete, okrećući najglađu stranu prema gore. Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da odstoji 15 minuta. Ponovite ovaj postupak rastezanja, savijanja i odmora još dva puta.
Tijesto prebacite u nauljenu posudu s poklopcem, namažite tijesto s nekoliko kapi maslinovog ulja i pokrijte. Stavite u frižider na 24 sata ili dok se ne udvostruči.
Prebacite tijesto na pult. Vlažnim rukama pritisnite i razvucite tijesto u kvadrat širine oko 15 cm. Presavijte na pola, a zatim ponovo na pola kako biste stvorili pravougao. Presavijte pravougao na trećine i okrenite ga tako da strana sa šavom bude prema dolje.
Vlažnom rukom ponovno oblikujte u urednu kuglu. Tijesto prebacite u nauljenu posudu, namažite s nekoliko kapi maslinovog ulja i pokrijte. Ostavite u frižideru dodatnih 24 sata ili dok se ne udvostruči.
Izvadite tijesto iz frižidera i ostavite ga na radnoj plohi jedan sat da se zagrije na sobnu temperaturu.
U međuvremenu pripremite nadjeve: kuhajte i miješajte kobasice u tepsiji na srednje jakoj vatri dok ne porumene i postanu mrvičaste, razbijajući sve grudvice lopaticom, oko 10 minuta. Izvadite iz posude; ostaviti sa strane da se ohladi. U istu tepsiju dodajte crvenu papriku i luk te kuhajte i miješajte dok ne počnu omekšavati, tri do pet minuta; uklonite i ostavite sa strane.
Zagrijte rernu na 250 stepeni Celzijusa. Tepsiju obilato nauljite maslinovim uljem. Na tepsiju se može staviti list papira za pečenje da se ne zalijepi.
Prebacite tijesto u pripremljeni lim. Nauljenim prstima utisnite tijesto u pravougao koji skoro pokriva tepsiju. Ako je tijesto previše elastično da ostane na mjestu, ostavite ga minutu, a zatim nastavite razvlačiti i pritiskati.
Nakapajte kašičicu maslinovog ulja preko tijesta i premažite da se ravnomjerno rasporedi.
Pečenje u rerni
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni dok ne porumene, nekih 15 minuta. Izvadite koru pice na rešetku za hlađenje da se ohladi na sobnu temperaturu, oko 15 minuta. Izvadite pergament iz kalupa ako ga koristite, a zatim vratite koru u pleh.
Premažite koru umakom, pospite preko kobasica i povrće, pospite mocarelom i Monterej Džek sirom, a završite posipanjem parmezanom.
Pecite u zagrijanoj rerni dok ivice dobro ne porumene, oko 15 minuta. Izvadite na rešetku za hlađenje; ostavite da se ohladi 10 do 15 minuta, zatim izrežite i poslužite, navodi “AllRecipes”.
(Haber.ba)
