Tradicionalni talijanski bolonjez u ovoj verziji dobiva potpuno novu dimenziju – bez mesa je, ali s punim, bogatim okusom.
Tajna je u kombinaciji sitno nasjeckanih gljiva i oraha, koji zajedno stvaraju teksturu nalik mljevenome mesu.
Gljive donose duboku, umami notu, dok tostirani orasi daju kremastu punoću i orašasti karakter.
Sve se kuha u aromatičnoj bazi od luka, mrkve i celera, obogaćenoj bijelim vinom, povrtnim temeljcem i gustim umakom od rajčice.
Zašto baš orasi? Kad se sitno nasjeckaju, orasi stvaraju teksturu sličnu mljevenome mesu, ali s dodatnom prednošću – puni su zdravih omega-3 masnih kiselina i protuupalnih spojeva koji podržavaju zdravlje srca i mozga. Osim toga, njihov orašasti, maslačasti okus savršeno nadopunjuje bogatstvo umaka.
Stavi recept u svoju kuharicu
25 MIN PRIPREME 60 MIN KUHANJA
6 PORCIJA JEDNOSTAVNO
SASTOJCI šampinjoni 450 g
orasi 1 šalica
luk 1 kom
mrkva 1 kom
celer – korijen 1 kom
maslinovo ulje 6 žlica
sol 1,25 žličica
bijelo vino 0,50 šalica
koncentrat rajčice 0,33 šalica
povrtni temeljac 2 šalica
svježe mljeveni crni papar 0,25 žličica
vrhnje za kuhanje 0,50 šalica
tagliatelle 450 g parmezan
POSTUPAK
U dvije ture sitno nasjeckaj gljive u sjeckalici.
Prebaci ih u zdjelu. U sjeckalici usitni tostirane orahe pa ih premjesti u srednju zdjelu. Dodaj luk, mrkvu i celer u sjeckalicu i na vrlo sitno ih nasjeckaj.
U velikoj tavi zagrij 4 žlice maslinova ulja na srednje jakoj vatri.
Dodaj gljive u jednom sloju i peci ih bez miješanja dok ne poprime zlatnosmeđu boju na mjestima, oko 8 minuta.
Posoli s pola žličice soli, promiješaj i kuhaj još minutu. Prebaci gljive u zdjelu s orasima. Smanji vatru na srednju, dodaj preostale 2 žlice maslinova ulja i umiješaj smjesu luka, mrkve i celera.
Dodaj četvrtinu žličice soli i pirjaj često miješajući dok povrće ne postane zlatno i gotovo suho, 10-12 minuta.
Dodaj gljive i orahe.
Ulij vino i kuhaj dok se tekućina ne upije, 2-3 minute.
Umiješaj koncentrat rajčice i kuhaj uz miješanje oko 5 minuta. Dodaj temeljac i ostavi da lagano kuha na niskoj temperaturi, povremeno miješajući, dok umak ne postane gust, 35-40 minuta.
Dodaj papar, preostalih pola žličice soli i vrhnje te kuhaj uz miješanje još 2 minute. Pomiješaj umak s kuhanom tjesteninom po želji i posluži s ribanim parmezanom.
Ostatak umaka spremi u hermetički zatvorenu posudu i čuvaj u hladnjaku do 3 dana ili zamrzni do 3 mjeseca, prenosi 24sata.
(Haber.ba)
