Tajna Ikarije je u načinu života. Stanovnici ovog grčkog ostrva ne žive duže zato što jedu „čarobnu“ hranu. Njihova prednost krije se u načinu na koji jedu: jednostavno, sezonski, bez mnogo industrijski prerađene hrane i u skladu sa proizvodima iz lokalne prirode.
Tajna nije u skupim suplementima, rigoroznim dijetama ili modernim trendovima u ishrani. Naprotiv, njihova kuhinja zasniva se na jednostavnim namirnicama koje su generacijama dio svakodnevnog života: povrću ubranom iz prirode, mahunarkama, maslinovom ulju, fermentisanim proizvodima i biljnim napicima.
Ovih osam namirnica dio su tradicionalne grčke ishrane, koje nauka sve više proučava zbog njihovog potencijalnog uticaja na zdravlje i dugovječnost.
1. Divlje zelje (horta) – zeleno blago grčkih planina
Dok mnogi danas kupuju skupe dodatke ishrani, stanovnici ruralne Grčke vijekovima beru divlje zelje, poznato kao horta.
Kuvano i preliveno limunom i maslinovim uljem, ovo jednostavno jelo gotovo svakodnevno se nalazi na njihovom stolu.
Bogato je vlaknima, vitaminima, mineralima i biljnim jedinjenjima koja imaju antioksidativna svojstva. Posebno se izdvaja visok sadržaj polifenola, prirodnih zaštitnih materija koje stvaraju biljke, a koje se povezuju sa smanjenim oksidativnim stresom u organizmu.
2. Fava – kremasti pire čuva crijeva
Fava je tradicionalno grčko jelo napravljeno od žutog graška.
Ovaj jednostavan pire krije izuzetnu nutritivnu vrijednost: bogat je biljnim proteinima i vlaknima, a ima relativno nizak uticaj na nivo šećera u krvi.
Najčešće se služi sa maslinovim uljem, lukom i začinima, kombinacijom koja daje ukusno i zasitno jelo koje dugo održava osjećaj sitosti.
3. Kritaraki – grčka tjestenina sa paradajzom i začinima
Mala tjestenina nalik pirinču, poznata kao kritaraki ili orzo, tradicionalni je dio grčke kuhinje.
Kada se priprema sa paradajzom, maslinovim uljem i začinskim biljem, postaje dio klasične mediteranske kombinacije.
Paradajz je bogat likopenom, jedinjenjem koje je predmet brojnih istraživanja zbog mogućih zaštitnih efekata na zdravlje srca i smanjenje oksidativnog stresa.
4. Kapari – sitni plodovi puni moćnih jedinjenja
Kapari, koji rastu divlje na mnogim grčkim ostrvima, nisu samo začin koji daje poseban ukus jelima.
Sadrže biljna jedinjenja poput kvercetina i rutina, koja se proučavaju zbog svojih antiinflamatornih i antioksidativnih svojstava.
U Grčkoj se dodaju salatama, ribi, povrću i hljebu – često kao svakodnevni dodatak, a ne kao rijetka poslastica.
5. Kozji sir i feta – zašto Grci nisu izbacili sir iz ishrane
Dok moderne dijete često preporučuju potpuno izbacivanje sira, stanovnici Mediterana ga tradicionalno jedu, ali umjereno i u pravom kontekstu.
Feta i kozji sirevi često sadrže manje laktoze od nekih vrsta kravljeg mlijeka, a predstavljaju izvor proteina, kalcijuma i korisnih masnih kiselina.
Tajna nije u velikim količinama, već u ravnoteži sa povrćem, maslinovim uljem i mahunarkama.
6. Grčki planinski čaj – večernji ritual za mirniji san
U Grčkoj i drugim dijelovima Mediterana planinski čaj vijekovima se koristi kao večernji napitak.
Istraživanja pokazuju da kamilica sadrži jedinjenja poput apigenina, koja imaju umirujuće dejstvo i doprinose boljem kvalitetu sna.
Za stanovnike ovih krajeva čaj nije samo napitak, već dio svakodnevnog rituala usporavanja i odmora.
7. Nar i melasa od nara – koncentrat antioksidanasa
Nar je tradicionalno voće Bliskog istoka i Mediterana, cijenjeno zbog visokog sadržaja polifenola.
Melasa od nara koristi se kao dodatak jelima, preliva se preko povrća, salata ili pečenih namirnica, dajući intenzivan ukus i dodatne biljne komponente.
Neka istraživanja ukazuju na moguću povezanost konzumiranja proizvoda od nara sa povoljnim efektima na krvni pritisak i zdravlje krvnih sudova.
8. Maslinovo ulje – osnova mediteranske dugovječnosti
Iako nije navedeno kao posebna stavka na mnogim listama, gotovo nijedna priča o grčkoj i mediteranskoj ishrani ne može proći bez maslinovog ulja, penosi Politika.
Hladno cijeđeno ekstra djevičansko maslinovo ulje bogato je mononezasićenim mastima i polifenolima koji se povezuju sa zdravljem srca i smanjenjem upalnih procesa.
(Haber.ba)
