Bečka šnicla, kao i Karađoreva su specijaliteti koji se često naručuju u restoranu. U nastavku teksta možete da pročitate kako da napravite tradicionalno austrijsko jelo kod kuće. Postoji nekoliko legendi koje govore o tome kako je nastao ovaj recept, a jedna kaže da je zlatna boja čuvene šnicle simbol vremena kada su na dvorovima hranu ukrašavili listićima zlata.
Sam naziv šnicla – “schnitzel”, se koristi kao termin za istanjen komad mesa i dolazi iz nemačke i austrijske kuhinje, a najčešće se vezuje za Bečku šniclu. Ipak i mnoge druge zemlje imaju slične specijalitete. Od Kanade, Evrope, Afrike i Austrilije, slični recepti su popularni, razlika je u količini poha i punjenju mesa. Za originalnu Bečku šniclu se koristi mekana teletina. U Austriji i Nemačkoj je ovaj sastojak čak regulisan zakonom. U pripremi se istanjeno meso prvo umače u brašno, pa u umućena jaja, pa na kraju u prezle, a potom se prži u dosta ulja. Klasična šnicla se služi uz parče limuna i pomfrit, krompir sa peršunom ili salatu sa krompirom. Meso možete da prilagodite, pa je tako dozvoljeno da je pravite od teletine, svinjetine ili piletine. Da bi šnicla bila zaista tanka i ujednačena, što osigurava da će se ravnomjerno skuvati, važno je da se prije pripreme dobro izlupa. Kako se ne bi upropastila struktura mesa, šniclu postaviti između dvije deblje folije i onda je lupati. Tankoća omogućava da se i meso i poh kuhaju istom brzinom.
Sastojci:
500 g mesa (bez kostiju)
1 kašičica slatke paprike
3 jajeta
3-5 kašika brašna
7-9 kašika prezli
Za sos:
2 kašike jogurta
1 kašika majoneza
3 čena belog luka
2 krastavca
20 g mirođije
Priprema:
Šnicle stavite u kesu za zamrzivač i dobro ih izlupajte čekićem za meso, da budu što tanje. Posolite ih, pobiberite i pospite slatkom paprikom sa obje strane. U jednu posudu sipajte brašno, u drugu prezle, a u trećoj umutite jaja koja ste začinili. Meso uvaljajte prvo u brašno, zatim u jaja, a onda i u prezle. U tiganju zagrijte veću količinu ulja i ispržite šnicle po 6 minuta sa svake strane. Jogurt, majonez, rendani krastavac (koji ste prezhodno ocijedili), mljeveni bijeli luk i mirođiju pomiješajte u posudi i služite sa šniclama.
(Haber.ba)
