Opasnost u šoljici: Konzumiranje vrelog čaja ili kafe može utjecati na vaše zdravlje
Nova opsežna istraživanja pokazuju da temperatura omiljenog napitka može igrati mnogo veću ulogu u našem zdravlju nego što smo do sada mislili.
Mnogi ljudi vole započeti dan šoljicom čaja ili kafe, ali temperatura vašeg omiljenog napitka mogla bi biti mnogo važnija nego što mislite.
Prije jedne decenije, Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) privukla je pažnju javnosti kada je svrstala vrlo vruće napitke temperature iznad 65 °C u kategoriju napitaka koji su “vjerovatno kancerogeni za ljude”.
Taj nalaz iz 2016. godine uslijedio je nakon dokaza da je mate, biljni napitak popularan u Južnoj Americi koji se često pije vrlo vruć, povezan s povećanim rizikom od raka jednjaka.
Mate se obično konzumira na temperaturama do 70 °C, ali su do sada dokazi za vruće napitke koji se konzumiraju na nižim temperaturama bili nedosljedni.
“Međunarodna istraživanja već neko vrijeme pokazuju da je konzumiranje napitaka poput matea na vrlo visokim temperaturama, što je tipično za Južnu Ameriku, povezano s povećanim rizikom od određenih vrsta raka jednjaka”, kaže epidemiologinja ishrane Keren Papier sa Univerziteta u Oksfordu.
“Ono što je bilo manje jasno jeste da li se to odnosi i na temperature na kojima se vrući napitci obično konzumiraju u zapadnim populacijama.”
Kako bi istražili ovo pitanje, Papier i kolege analizirali su podatke iz dvije velike britanske studije.
Istraživači su obuhvatili podatke od ukupno 977.282 učesnika, u, kako tvrde, dosad najvećoj studiji koja ispituje povezanost između vrućih napitaka i raka jednjaka.
U studijama su učesnici odgovarali na slična pitanja o konzumiranju vrućih napitaka, uključujući koliko vole da im piće bude vruće (‘vrlo vruće’, ‘vruće’, ‘mlako’ itd.) i koliko šoljica čaja i kafe popiju svaki dan.
Istraživači su otkrili da su učesnici koji su preferirali ‘vrlo vruće’ napitke imali znatno veći relativni rizik od razvoja karcinoma pločastih ćelija jednjaka tokom perioda istraživanja u poređenju s ljudima koji su svoja pića pili ‘mlaka’.
Ljudi koji su izjavili da preferiraju ‘vruće’ napitke takođe su imali veći rizik u poređenju s onima koji su konzumirali ‘mlake’ napitke, otkrili su istraživači.
Pored toga, podaci su pokazali da je količina konzumiranih vrućih napitaka takođe bila povezana sa zdravstvenim rizicima, pri čemu su oni koji su konzumirali šest ili više vrućih napitaka dnevno imali veći rizik u poređenju s ljudima koji su pili manje od šest vrućih napitaka.
Povezanost je bila slična bez obzira na to da li su učesnici uglavnom pili čaj ili kafu, a dodavanje mlijeka nije značajno promijenilo utvrđene rizike povezane s temperaturom.
Iako opservacijski nalazi ne dokazuju direktno da vrući napitci uzrokuju rak, istraživači sugerišu da bi čak i blago smanjenje temperature vrućih napitaka moglo potencijalno spriječiti značajan broj oboljenja.
“Pod pretpostavkom uzročne povezanosti između preferirane temperature pića i rizika od karcinoma jednjaka, procijenjeni udio slučajeva koji bi se mogli spriječiti ukoliko bi osobe koje konzumiraju napitke na vrlo visokoj temperaturi umjesto toga konzumirale svoje napitke na umjerenijoj temperaturi iznosi 14 posto”, pišu autori studije.
Značajno ograničenje ove studije, međutim, jeste to što istraživači nisu mjerili apsolutne temperature napitaka koje su učesnici pili, već su se oslanjali na njihove subjektivne procjene poput ‘vrlo vruće’, ‘vruće’ ili ‘mlako’.
Istraživači navode da bi buduće studije mogle razjasniti ove detalje, ali za sada njihovi nalazi sugerišu da bi rasponi temperatura ispod onih navedenih u izvještaju IARC-a takođe mogli igrati ulogu.
Iako njihovo istraživanje nije proučavalo uključene biološke mehanizme, naučnici ističu da slični rizici zabilježeni kod čaja i kafe, sa mlijekom ili bez njega, ukazuju na to da je temperatura napitka ključni faktor, a ne sam sadržaj u šoljici.
“Studije na životinjama podržavaju ove tvrdnje, pokazujući da vrlo vruća voda (70 °C) pogoduje nastanku oštećenja i nekroze jednjaka, dok napitci niže temperature to ne čine”, pišu istraživači.
“Najvjerovatniji mehanizam je termička povreda, koja može narušiti integritet sluzokože i podstaći kancerogene procese.”
Rezultati su objavljeni u časopisu International Journal of Cancer.
