Kuhinja mnogih zemalja poznata je po svojoj jednostavnosti i korištenju sezonskih sastojaka – među njima se ističe Italija. Zbog blizine i historijske povezanosti, lokalna kuhinja je “dobro poznata” i u regiji. Pa, među jednostavnim jelima koja su kuhale naše nane i bake svakako je čorba od graha . Potonja potiče iz Toskane i poznata je kao jedan od poznatijih primjera “cucina povera” – skromne kuhinje koja je iz nužde stvarala ukusna i hranjiva jela.
Pripremali su je uglavnom farmeri i radnici na toskanskim imanjima, koristeći ono što su imali pri ruci: grah, povrće, začinsko bilje i maslinovo ulje. Danas je ova gusta, aromatična supa popularna širom Italije i šire. Početkom jeseni, dobra supa je odličan način da se ugrije želudac – i duša, jer budi mnoga nostalgična sjećanja.
Ako i vi želite da napravite ovu čorbu, evo sastojaka:
2 kašike maslinovog ulja
1 crveni luk
1 mrkva
2 stabljike celera
4 češnja bijelog luka
¼ kašičice slatke crvene paprike
1 l pilećeg temeljca
300 g kuhanog bijelog graha ili graha iz konzerve
1 grančica ruzmarina
2 lovorova lista
250 g kelja ili blitve
sol i biber po ukusu
100 g slanine za posipanje
Priprema:
Zagrijte maslinovo ulje i dodajte sitno sjeckani luk, mrkvu i stabljike celera. Pržite oko 3 minute dok povrće ne omekša. Zatim dodajte zgnječeni bijeli luk i crvenu papriku i pržite oko 1 minutu dok ne zamirišu. Dodajte pileći temeljac, dodajte cijelu grančicu ružmarina i lovorov list. Pojačajte vatru da supa proključa, a zatim smanjite. Dodajte isjeckani kelj, poklopite i kuhajte 15 minuta.
Izvadite lovorov list i grančicu ružmarina iz supe. Možete izgnječiti dio graha vilicom ako želite gušću supu. Alternativno, možete uzeti 2 šolje supe, izgnječiti ih s grahom štapnim mikserom, a zatim ih vratiti u lonac. Dodajte smjesu (ili samo zgnječeni grah) u supu zajedno s preostalim nemljevenim grahom i dobro promiješajte. Začinite solju i biberom po ukusu. Slaninu kratko propržite na suhoj tavi dok ne postane hrskava. Podijelite supu na tanjire i pospite hrskavom slaninom. Poslužite vruće i uživajte, prenosi n1.
(Haber.ba)
